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Archibio.com  >  Alimentazione >  Cibi e diete >  Pausa pranzo anti age

Pausa pranzo anti age

La cucina del benessere

Autore Redazione Alimentazione
Categoria Cibi e diete

Trasformare le raccomandazioni della medicina preventiva ed estetica in piatti fumanti portatori di salute e rallentamento dei processi di invecchiamento cellulare la mission del progetto ARTE E SALUTE IN CUCINA della dott.ssa Chiara Manzi.

Una passione contagiata a medici, cuochi di fama internazionale, istituzioni, scuole di cucina di altissimo livello (dallALMA di Gualtiero Marchesi allIPSAR SAFI del centro ELIS di Roma), tutti insieme alla ricerca di ricette e metodi di cottura wellness dove gusto e salute si sposano alla perfezione.

Perch la cucina tradizionale, anche quella mediterranea, va rivisitata in chiave WELLNESS cio GUSTO + SALUTE + RALLENTAMENTO DEI PROCESSI DI ORIENTAMENTO.

Il comitato scientifico di ARTE E SALUTE IN CUCINA composto da medici di medicina estetica e preventiva e dietisti ha sapientemente cercato alleanze nel mondo gastronomico trovando risposta adeguata nellIstituto Alberghiero SAFI del Centro ELIS di Roma, dove gli insegnanti di cucina sono laureati in Dietistica. In meno di due anni hanno sperimentato metodi di cottura e oltre 130 ricette anti age: a basso contenuto lipidico, ricche di vitamine, minerali, antiossidanti e fibra. Ogni ricetta, per essere promossa wellness e antiage  passa due esami: il vaglio gustativo delle studentesse dellistituto alberghiero e successivamente lanalisi nutrizionale del comitato scientifico.
Come trasmettere tutto ci al mercato della ristorazione collettiva, dove i margini sono sottili e i clienti esigenti ma attenti al portafoglio?

Una sfida formativa che ARTE E SALUTE IN CUCINA ha accettato da anni con risultati eccellenti. Una tesi di laurea ha dimostrato che l89% delle persone formate cambiano stabilmente modo di cucinare.
Il segreto? Il mix di nutrizione e gastronomia con una didattica innovativa.
I docenti di ARTE E SALUTE IN CUCINA hanno disegnato piani formativi per ogni azienda o ristorante, utilizzando la didattica dell edutainment: insegnare divertendosi, partendo dalla valorizzazione delle competenze dei cuochi e agendo sul campo, in cucina con un training on the job.

Un metodo vincente quando si tratta di cambiare comportamenti radicati e quando non far assentare i cuochi dal posto di lavoro comporta problematiche organizzative ed economiche non indifferenti.

Il risultato che la cucina del benessere non pi cara perch suppone piccoli ma costanti cambiamenti nei processi di produzione pasti che
 non aumentano i tempi di lavorazione
 non comportano alterazioni nella resa e nei costi della materia prima (non consigliamo cibi BIO, DOP, IGP)
 non sono necessarie attrezzature che ordinariamente non siano presenti nelle cucina

  e le aziende pi sensibili alle esigenze di benessere dei clienti hanno accolto la sfida.


Chiara Manzi
Presidente del comitato scientifico ARTE E SALUTE IN CUCINA






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