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Archibio.com  >  Alimentazione >  Cibi e diete >  Le castagne sono un tesoro alimentare di stagione

Le castagne sono un tesoro alimentare di stagione

La castagna è stata fino a pochi anni fa un valido sostegno per l’economia e l’alimentazione delle località montane

Autore Redazione Alimentazione
Categoria Cibi e diete

Le castagne, un tesoro alimentare di stagione

Dono prezioso dell’autunno, la castagna è stata fino a pochi anni fa un valido sostegno per l’economia e l’alimentazione di località montane, tanto da guadagnarsi l’appellativo di “pane dei poveri”.

 

Infatti, oltre ad essere facilmente reperibile in determinate località, si presta ad un utilizzo molto vario dal punto di vista culinario, vantando importanti proprietà nutritive e, secondo alcune tradizioni popolari, anche farmacologiche.

 

Questo tipico frutto autunnale è ricco di amidi e zuccheri complessi, particolarmente indicati per l’alimentazione di giovani e sportivi, sali minerali, come fosforo e magnesio e potassio, ideali per il buon funzionamento degli apparati cardiovascolari e neuromuscolari (le vitamine che troviamo sono la A, B e C).

 

Le castagne hanno inoltre un alto potere calorico: un etto possiede 230 calorie se consumato fresco, 350 se secco.

Le tradizioni che ne decantano le proprietà farmacologiche, attribuiscono loro la capacità di svolgere un’azione svelenatrice dell’organismo, simile a quella delle patate, inoltre, essendo energetica e mineralizzante, è consigliata anche nei casi di astenia, stress, anemia e convalescenza.

Le caratteristiche dei rami e delle foglie poi, ricchi di tannini e fitosterine, ne consentirebbero l’utilizzo come rimedio per la tosse. Sono piacevoli da gustare sia fresche che secche, bollite o arrostite, riscaldando l’atmosfera delle serate che anticipano l’inverno.

 

Il modo migliore per consumarle è come portata principale, alcune ricette le consigliano con l’aggiunta di cannella e zenzero, oppure di qualche erba aromatica, accompagnate da verdure crude e cotte di stagione, mentre è meglio evitare altri carboidrati nello stesso pasto, come il pane o un cereale cotto.

 

È bene ricordare che rappresentano un cibo molto ricco di elementi nutritivi, ed è quindi preferibile non consumarle alla fine pasto o per merenda, poichè potrebbero fermentare causando gonfiore allo stomaco.


Le castagne sono buonissime inoltre nelle minestre di verdure, al posto del pane o della pasta, e accompagnano bene ogni tipo di pietanza, purché si abbia l’accortezza di non consumare insieme cibi molto proteici, come carne, pesce, formaggi e uova, in quanto questi impediscono la corretta digestione dei carboidrati contenuti nel frutto.

La farina che si ricava dalla castagna, può essere utilizzata per confezionare torte (castagnaccio), frittelle, crepes, mousse e polenta. Da sempre hanno ricoperto un ruolo sociale come protagoniste di sagre e feste locali, il profumo delle “caldarroste” tenta sempre i passanti, che scoprono il piacere di gustarle in compagnia anche all’aria aperta.

 

*********
La ricetta di Archibio a base di castagne:

 

TORTA MORBIDONA AL CIOCCOLATO E CASTAGNE (Ingredienti per 8 persone)

1000 g di castagne
80 g di burro
100 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di cognac
120 g di zucchero a velo
Cacao amaro
1 cucchiaino di semi di finocchio
Sale grosso
 

Preparazione:

Incidere le castagne sulla parte bombata, metterle in una pentola coperte di acqua fredda con i semi di finocchio e un pizzico di sale. Dal momento del bollore cuocere 40 minuti. Scolarne poche alla volta e sbucciarle perfettamente. Spezzettare il cioccolato e metterlo in un padellino con il burro, farlo sciogliere a bagnomaria quindi frullarlo con la polpa delle castagne, il cognac e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Foderare con carta da forno uno stampo liscio da 18 cm e versarvi il composto livellandolo bene con un cucchiaio inumidito. Lasciare in frigo minimo quattro ore coperto con pellicola. Al momento di servire spolverarlo con il cacao amaro.

Servire caldo con panna montata.

********** 

 

CASTAGNE: ALCUNI CONSIGLI UTILI

COME SCEGLIERLE: Le castagne devono essere integre, la buccia brillante, perfettamente intatta, non raggrinzita (segno di poca freschezza) o forata (presenza di parassiti).

COME CONSERVARLE: A temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, le castagne si mantengono 2 settimane circa.

COME PULIRLE: Se sono molto sporche, sciacquare le castagne sotto acqua corrente.

PRINCIPALI METODI DI COTTURA: Sono ottime cotte sulla brace dentro la tipica padella forata, che si può utilizzare anche sul fornello. Sono molto buone anche lessate.

Fonte: rivista Tuttobene


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