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Archibio.com  >  Alimentazione >  Cibi e diete >  Viva i grassi

Viva i grassi

Autore Redazione Alimentazione
Categoria Cibi e diete

No al burro. meglio limitare la carne, sì ai formaggi ma solo light...La demonizzazione dei grassi ha provocato monotonia in tavola ed errori nutirzionali a non finire.

"Nella dieta è fondamentale la presenza di tutti e tre i principai alimentari fondamenntali - proteine, carboidrati e grassi - che devono essere in equilibrio tra loro." avverte il prof. Eugenio Del Toma, primario emerito di Dietologia e Diabetologia all'ospedale San Camillo - Forlanini di Roma. "Una corretta quantità di grassi è indispensabile per l'assorbimento di alcune vitamine e per fornire energia.

Le calorie provenienti dai grassi non dovrebbe superare il 30% di quelle complessive.
Gli acidi grassi contenuti in queste sostanze, non sono però tutti uguali: si distinguono in saturi (che prevalgono negli alimenti di orgine animale) e insaturi (di cui sono ricchi quelli vegetali).
I grassi insaturi a loro volta si dividono in polisaturi e tre quinti di monosaturi. Proposizioni che si ritrovano nell'olio di oliva, il condimento più sano".

Per un consumo giornaliero di 2000 calorie, bisogna dunque assumere 66 grammi di grassi (1 grammo corrisponde a 9 calorie).
"Un bicchiere di latte intero (130 ml) contiene circa 4 grammi di grassi, di cui circa due terzi saturi", spiega Del Toma.
Una normale porzione (60g) del più classico formaggio stagionato ha circa 17 grammi di grassi di cui saturi.
Latte e derivati nonvanno mai trascurati. Una ricerca svolta dall'Istituto Nazionale della nutrizione ha dimostrato che, nell'alimentazione degli italiani, questi cibi forniscono due terzi del calcio necessario a prevenire l'osteoporosi. "Questa sostanza si immagazzina nelle ossa fino alla fine dello sviluppo, ovvero 20-25 anni", spiega Del Toma. "A 50 anni comincia a calare sensibilmente. Quindi l'assunzione di calcio è particolamermente importante in gioventù e nella maturità".

C'è poi un altro aspetto da ricordare: quella relativa alla soddisfazione del palato.
"Molte persone pensano di doversi sottoporre a ogni sorta di restrizioni, in nome della magrezza" osserva Silvana Dallera, pscicoterapeuta esperta nella cura dei disturbi alimentari. " Talvolta questo atteggiamento può dare buoni risultati, però, sono sempre transitori. Perchè il mangiare e il bere non sono solo atti materiali, ma autentiche esperienze psicofisiche".
Il cibo cioè non significa solo calorie. E' anche sapore, profumo, colore. Da concedersi nella giusta misura.

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